由于蔬菜种类繁多，各具特色，在营养上差异很大，但蔬菜类的共同性是提供人们膳食纤维、维生素和矿物元素的主要来源，因此围绕这三类成分的含量及各种蔬菜的品质特性来评价它们的营养高低。由此可见，无公害蔬菜不仅是实现绿色食品工程基本的材料资源，而且还是农业可持续发展及人类生存环境保证的重要组成部分之一。

③嫁接苗或嫁接株容易从接口处发生折断和劈裂 该嫁接法的蔬菜和砧木苗茎的切口较深，嫁接苗较容易从苗茎的接合处发生折断或劈裂，造成死苗。

靠接法由于其嫁接苗的防病效果较差之故，通常不是必需时，一般不应用于以防病为主要目的的蔬菜嫁接。就目前的应用情况来看，靠接法主要应用于土壤病害不甚严重的黄瓜、丝瓜、西葫芦等蔬菜的冬季温室栽培，其主要目的是增强蔬菜在低温期的生长势，提高蔬菜的抗寒能力。

③劈接苗的接口处容易发生劈裂 劈接苗的砧木苗茎劈口较深，在管理过程中，常常会因操作不当或风吹等原因而使嫁接苗从接口处发生劈裂。因此，劈接苗对其苗床管理和定植后的田间管理要求也较为严格。

与靠接法和插接法相比较，劈接法的应用规模明显不如前两者。就目前的应用情况来看，劈接法主要应用于苗茎实心的蔬菜嫁接，以茄子、番茄等茄科蔬菜应用的较多，在苗茎空心的瓜类蔬菜上应用的比较少。