由于蔬菜种类繁多，各具特色，在营养上差异很大，但蔬菜类的共同性是提供人们膳食纤维、维生素和矿物元素的主要来源，因此围绕这三类成分的含量及各种蔬菜的品质特性来评价它们的营养高低。由此可见，无公害蔬菜不仅是实现绿色食品工程基本的材料资源，而且还是农业可持续发展及人类生存环境保证的重要组成部分之一。

　应用植物生长调节剂。在番茄开花期，用10——20毫克／千克2，4—d溶液蘸花，可防止落花；在黄瓜2——3片真叶时，用100——150毫克／千克乙烯剂溶液叶面喷施，可使雌花节位明显降低，雌花比例显著提高；用2000——4000毫克／千克乙烯剂擦抹番茄熟绿果实可促进新色；用1000——1500毫克／千克矮壮素溶液处理番茄秧苗，可防止徒长。

　应用增产菌。增产菌为一种能提高产量、改善品质、增强抗性的植物保健益菌制剂。一般能使作物增长达10%——15%。使用方法有拌种、沾秧根、喷雾；亩用量分别为可湿性粉剂10克、20——25克、10克

　应用稀土。稀土有促进生根发芽、增加叶绿素含量，促进果实器官的生长发育。

多层覆盖。多层覆盖是防止冻害的有效措施。据观察，在塑料大棚内套小拱棚，可使小拱棚内的气温提高2——4℃，地温提高1——2℃；在棚中采用塑料薄膜做成二层幕，于夜间覆盖，可使棚内气温、地温平均1——2℃，在大棚四周覆盖1层1米高的草苫子，亦可使棚内温度提高1——2℃。