由于蔬菜种类繁多，各具特色，在营养上差异很大，但蔬菜类的共同性是提供人们膳食纤维、维生素和矿物元素的主要来源，因此围绕这三类成分的含量及各种蔬菜的品质特性来评价它们的营养高低。由此可见，无公害蔬菜不仅是实现绿色食品工程基本的材料资源，而且还是农业可持续发展及人类生存环境保证的重要组成部分之一。

　提早定植：选用抗衰老的棚膜，秋季扣棚，翌春整地时每667平方米施入4000～5000千克的农家肥（以腐熟好的鸡粪、人粪尿为主），深翻约10～15厘米。定植时每667平方米再施入20千克左右的磷酸二氢钾。定植的株行距35厘米×70厘米，667平方米保苗3500株。当土壤的温度稳定通过10℃时开始定植。具体时间根据棚室的保湿性能与外面的天气情况而定。

①嫁接苗的防病效果比较好 劈接苗的蔬菜苗穗嫁接在砧木苗茎的顶端，距离地面较远，并且切面全部插入砧木的苗茎内，不容易遭受土壤污染，也不易产生不定根，因此嫁接苗的防病效果比较好。

②嫁接技术简单、易学 劈接法的蔬菜不带根嫁接，容易进行嫁接操作，技术简单、易学，嫁接质量也容易掌握。